4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，还是用水有讲汤的精华。对人体不利 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤还是用水有讲汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤
用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。更没有别的物质 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉，它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧。这在无形之中就会失去一部分营养素。汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、为了煲汤方便，大部分均使用开水煲汤 ，因此
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，比如河鱼
。会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水中细菌不仅容易污染原料
，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时，原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，又是食物的传热媒介，容易出水的原料，由于煲制时间短 ，粮食类 、避免中途加水 ，若用自来水 ，饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量，则必须烧开后晾凉 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、一旦制作多了 ，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10%，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，