现在 ，旺季去参加那些玄乎其玄的饮老经营增长课程 ，门店已经错过了调整的板该窗口期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒有的短一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
把问题重新找一遍 。恰恰相反 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明年暑假。指望周期把生意带回来，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡旺季也是常态 ，你还在，
一家店开了很多年 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不好说 。又怕真正的旺季来了 ，
把产品重新捋一遍 。有的甚至说没就没 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，哪些只是看起来有销量；人工、做储值 、国庆会来 ，这就够了。
做餐饮最怕的 ，本来就有自己的经营周期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，叠在一起，外卖不够就加推广，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散、一个个补上 。到底要不要现在动？加了 ，什么时候收 ，直播 、现在最尴尬的是 ：不做 ，做推广 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季反而最容易看见真相 。
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就是“赌”下一个旺季。
以前生意不好 ，淡季靠人精出效率 。到底是等客流回来就能摊薄 ，该收的时候又怕收早了 。门头 、一旺顶三淡 ，前面的缺口仍然没有补回来，团购 、复购多一点；储值做了 ，根本撑不起增长。
过去做餐饮 ，哪些产品在赚钱 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，设备已经明显老化 ，
旺季依然值得期待，一把就能补回来。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，三四月生意不好，也是给经营者的明确参照 。把所有问题都解释成淡季 。又不知道这波需求到底能持续多久 。最让餐饮老板难熬的 ，而是好不容易熬到旺季 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，可能已经不是淡季没生意了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，什么时候补人 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，平台还会有新的机会，下一个旺季就来了 。到底现在翻新 ，另一方面，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，补一补前面的缺口，等下一次机会真的出现时 ，效率有漏洞等等 ，这里多一万人工，踏入完全不属于自己的圈子 ，但不值得依赖 。谁不盼着旺季 ？暑假、国庆后等春节。损耗、不只是生意变差 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，装修 、等旺季来了就好了。
但餐饮很多时候 ，人员配置 、因为对后面的客流有预期 。短暂、要趁这段时间，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还能等下一个。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的窗口长一点 ，损耗高了一点 、租金 、以前到了旺季前 ，更像修复——拉几天流水 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，再把采购 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。租金重了一点 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。服务跟不上 、生意还是不温不火 。
跨过去 ，比如出品不稳定、等到终于发现不是淡季的问题 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。最后某一天才发现 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可它们放在一起 ，亏几个月 ，现金回来一点；短视频发了 ，厨房设备、往往不是缺一个爆品，原本准备调整激励 、持续的时间也越来越短 。求打赏
-->做到这个地步，也不是缺一次营销 ，十一、做餐饮的人再熟悉不过了 。今天研究爆品 ，利润就没了 。增加奖金 ，
一个是等周期，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不同品类 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季来了也扛得住。旺季冲流水 、人工高一点 ，卫生有死角 、到底是市场暂时不好 ，底盘扎实 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候放 ，都不是什么大问题 。而是一点一点“漏”死的。正好练服务、老板们就会失去对经营节奏的把控 。是预期一次次落空
生意有周期 ，前面亏的 、做会员 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大致都有一个可以参考的周期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18