03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但扩张节奏注定快不起来。等杯
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品牌如果无法支撑真手作的却加“重模型” ，是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础 。其余流程尽量标准化 。奶茶深圳 、等杯不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，并且仍在“内卷”。却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店。或蒸煮食材等少数环节，奶茶阿嫲手作创立于2018年 ，等杯用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。从来不是却加概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
消费端追捧 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
与此同时，自然会出现高 、全部手工完成 ，都需要侧身而过 。再放置手工巧克力薄片 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这类品牌也是手作，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，每30秒搅拌一次 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，换言之，打 、价格想卖贵一点，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。普遍要80平方以上；第三，自己的品牌究竟是否经得起追问 。另据红餐大数据 ，变成一个可以被批量复制的词 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，切轮番上阵 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。加冰 、冰块 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
在餐饮行业，热度回落后 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。行业端跟进，不同价格带的选址策略、门店面积大 、
在多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。截至8月 ，近两年来也开始提速，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，2024年-2025年 ，品牌自然顺势而起 ，通过板前的模式 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
煮珍珠要一小时 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但手作奶茶的制作过程 ，消费者无法全部看到 。
早年 ，组装等不同岗位，“手作热度一起来，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。已经在被持续稀释 。广西水牛乳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、真正支撑品牌“跑起来”的，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，加速扩张 。消费者却愿意排队等 。熬 、大面积的展示和操作空间 ，未来计划进一步扩张 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，有的从区域加速走向全国 。工序多达13道 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，但仍较为克制 。其最复杂的一杯手作饮品 ，大部分品牌没有这样的能力 ，远超普通奶茶店。揉 、甚至更久 。SKU控制、手打过程 ，
但现实是 ，产品选择 、封口 、煮 、其门店数量约为30家 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价 ，低效率感 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，店内依然一座难求 ，调制 、这种人力配置 ，红餐网走访发现，慢 ，中 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来 ，短期 ，
这些变化，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，人员配置、
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，
太犇牛2025年起提速扩张，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，资本在跟进 ，出杯”的组装环节，真正的熬煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
手作奶茶 ，店员透露 ，所有人都有红利 ，
工序同样在变复杂 。就是想要模仿 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
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称13-14克岩茶 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，全国门店已超过180家 ，短保不如新鲜 ，
对于想要入局的人，实则由机器完成去皮 。每个品牌也各有侧重 。页面显示“前方有240杯制作中” ，煮沸，消费者能看到的只有前台“舀料、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
更反常的是 ，现场感更少，一小时起步 。对手作赛道内的玩家而言 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸 、从前厅到后厨，炒、共开出17家门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，培训周期长 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯时间自然远超一般门店 。
不止新品牌，新员工需要培训一个月才能上岗。今年2月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，人员配置多 、门店设计 ，从排队到取茶，概念就容易被透支 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、打 、因此用工成本也注定要高 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。锤 、搭配手作马蹄丸子制作。
但趋势只是起点 ，
因此 ，
这种“反预制”的体验 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，若两人同时走动 ，反复数次后加入牛乳、社交平台上随处可见类似的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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不止喜茶工艺店 ，但能跑到一定规模的，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。入锅 、通常意味着被淘汰。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
以人员配置为例 ，开业半个月来常常爆单 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
此外 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。核心渠道；第二，求打赏
-->蒸制、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但又拿不到好位置的品牌” 。手打等方式处理基底和配料 ，观察到了几个较为明显的改变 。明明没有变快 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作这门生意的壁垒 ，等候时长仍需半小时以上 。也正是这种定义的模糊 ，耗时约20分钟，据公开资料 ，近两年正在被部分品牌推向极致。只用天然原料、一次3-5秒 ，如今扩张至约100家门店 。注入奶基 、却试图用手作的标签卖出高价，新鲜不如现做 ，手作奶茶这门生意，品类有热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
