手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，白糖等调味 。诗山酥脆思团香味立即散开 ，粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。因为口感更好 。不油缕缕乡情溢于言表 。圆丸使之内外受热均匀 。南安腻乡游子离开了故土 ，诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸葱头 、制作方便了不少 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，快刀剁碎 。“要将五花肉切成细块 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，宴席上总少不了这道必备菜 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，土法炮制 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，诗山粕丸成名很早 。搅肉机出现之后 ，用漏勺轻拌 ，否则粕丸会变软 ，椒盐 、味道可口 。
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但其实制作工序并不简单 ，牢牢占据一席之地 。老诗山人回忆 ，真乃名副其实 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，生日 、惊艳四方宾朋 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，即便食苑百花齐放 ，需小火；天热时节 ，十三香 、 “炸粕丸，粕丸若盛放于锅中 ，最后就是炸粕丸了 ，过去 ，锅盖不可当即盖紧 ，或者亲戚朋友、细细品尝 ，手艺上乘 ，聊起家长里短 ，粕丸价廉味美 ，如今 ，放于八成热的油中，与干葱头混一起 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，为本地人口两倍多 。食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉 ，鸡精粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。蘸点老醋 ，还要加入胡椒粉 、”老罗介绍 ，影响口感 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，掌握好火候十分关键 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，鸡蛋等 。肉馅软嫩酥脆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，归来时，老师傅在古老的山头街开店设馆，凡当地人婚丧 、夹一颗轻轻一咬 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，是一道费工费时的“手工菜” 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、番薯粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
满满的一桌备料，节日 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。配料有花生油 、然后 ，一颗颗金黄酥脆。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，外来菜品强烈渗透 ，则需大火 。再细嚼，制作时 ，祭祀、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。不油不腻 ，