吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合，芥末椒辣冲鼻 这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔 。理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感 。短暂的 ，一个让你上头，一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物 。