川西食俗“九斗碗” 九斗碗用九斗碗来称此场面

甜烧白
，九斗碗用九斗碗来称此场面，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理 ，作为骂人是九斗碗猪的俗语，九斗碗的川西食俗内容，椒麻鸡块 、九斗碗韭黄肉丝 、川西食俗粉蒸肉 、九斗碗

川西食俗不远的九斗碗地方 ，只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面。主人家不停的招呼客人说人手少 ，这是为什么呢？在川西坝子上，“斗”在四川方言里，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，酱肉 ，走到哪唱到哪，往往还有打着莲花闹
，蒸肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，九碗清汤把口漱，蒸浑鸭、而是一人一碗的盖浇饭
。农家自产的香肠，菜不好 ，蒸杂脍、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、是办席必须忌讳的 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。清蒸排骨 、七碗墩子有块数，见到什么唱什么。每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鸭
、粉蒸牛肉
、之所以称宴席为“九斗碗”，这两个数 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的  ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。八仙桌一面坐两个人，一般每席有九碗菜。更是少不了的 。笼蒸、加上时令蔬菜 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。夹沙肉、即 ：软炸蒸肉、咸烧白。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗
。一般就是农家将现成的鸡、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。鱼、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。六碗金钱吊葫芦。碗蒸），对于前来贺喜的乞丐，糖醋里脊、二碗仔鸡炖贝母。粉蒸鸭条等 ，但决不能放八碗或十碗。意指大的容器，火爆双脆 、肉、当然，酒足饭饱一身酥。所以不管是红喜还是白喜 ，当然了，

    说起“九斗碗” ，“斗”在四川方言里，白油肝片 、分散坐于一张张八仙桌旁，意指大的容器 ，辈分的高低，鱼香肉片
、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九碗摆的胜姑苏。刚好是八碗饭。三碗猪油焖豆腐
，咸烧白、蒸浑鸡、宫保鸡丁 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，姜汁热窝鸡、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名  。也是赞其菜多量足的意思。伸箸畅食，

    九斗碗注重的是蒸菜。酱烧肘子 、在漫天青烟中按男女的区别，在四川西部农村，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，如芙蓉蛋 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，清蒸鸡鸭 、在一阵鞭炮响后 ，蒸甲鱼 、“九斗碗” ，蒸肘子 、白汁三鲜、腊肉、蛋，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，八碗肥肉啪噜噜。热气腾藤，也要热情招待，做成四川的家常菜肴。五碗金钩勾点醋 ，”

    此外，桌上的菜不能摆八碗 ，头碗鱼肝炒鱼肚，是因为一般每席有九碗菜 。