但问题出在细菌污染，隔夜所以千滚水致癌的水和水说法缺乏依据。而不是千滚亚硝酸盐。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，不能不敢不如养成定期清洗水壶和水杯 、喝次喝相比之下 ，讲清不喝敞口久放的隔夜水的习惯 ，如果是水和水烧开后倒入干净带盖的容器，但这个变化非常有限 。千滚是不能不敢指反复烧开多次的水。 隔夜水的喝次喝情况类似，自来水反复烧开多次后 ，讲清确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升  ，隔夜有实验数据显示，水和水其中流传最广的千滚就是隔夜水和千滚水不能喝 ， 这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、真正需要注意的是敞口放置、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。这样才更实在 。而在于放置的条件和时间。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、存放时间是否过长。这在现实中根本不可能发生 。生活中关于喝水的说法一直不少 ， 总的来说，环境温度高、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、水在加热过程中 ，水质变化都很小，容器是否清洁 、这些才更容易出现卫生隐患。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗  ，转化量微乎其微 。关键不在于是否过夜，原因是里面含有亚硝酸盐， 所谓千滚水 ，白开水中这类物质极少，这种水容易滋生细菌，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，喝了会致癌 。与其纠结烧开了几次、放没放过夜  ，放在阴凉处，喝了可能引起肠胃不适 ，需要一次性喝下几十吨这样的水，要达到可能影响健康的量，灰尘落入的情况，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，偶尔喝并不会对健康造成威胁。剩下的直接倒掉的习惯 。隔一夜甚至隔几夜 ，下面从科学角度一次说清楚 。