2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，表示尊敬 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、菜肴间距要适当 。摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、如烤乳猪、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、烛盅等 ，因鱼腹刺少，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、如烤鸭 、取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、此外，鸭尾 、要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、尊重主宾 ，汤碗、