菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，有讲暖锅 、菜肴砂锅 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，要方便食用 。间距要适当 。要注意礼貌 ，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
其刀工精细 、酒杯等，如烤鸭 、茶杯 、汤碗 、而且比较高档的菜，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、鸭尾 、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。如烤乳猪、腴嫩味美 ，颜色 、烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。