6 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久 ，难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气转小火焖煮1小时 ，麻辣豆蔻4粒、道工麻椒 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零
2、难度姜片和蒜片爆香 。人气放入干辣椒 、麻辣甘草 、道工
4、序打小吃罗汉果 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，鸭头和广东米酒，调料备好 。桂皮 、麻椒、八角2个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，略煮一会，
9 、麻椒20粒 、糖1-2汤匙、
5 、盖上锅盖 ，花椒 、小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、肉蔻1粒 、草果 、生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时，
7、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、陈片 、肉蔻 、小茴香 、八角 、
3、干辣椒20个 、甘草5片 、锅下油烧热 ，花椒粉4汤匙、香叶4片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、桂片1段、草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、卤水搞定 。能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、所以卤水需先煮好 。丁香 、