02泡发储存有讲究 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对食用需谨慎 ，个安泡发前先洗净 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
01首选干木耳，选对安全加工食用 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对
个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，说明已变质 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险
。而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。瘙痒、干木耳久泡易产生致命毒素 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，实际是“焯后冷拌”，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解，水疱等不适症状 。 ■烧熟煮透 炒 、谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购 、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要确保内部完全熟透
。要立即丢弃
。 03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。若出现耳片软塌 、才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，严格遵循以上安全要点，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，