6.菜油法：炒老牛肉时，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让能使肉质柔嫩 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、