这个过程
，淀粉分子全部解体成熔融状态
，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化彻底地完成整个糊化过程
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第二，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，
第三，随着加热延伸，在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。 第一，可逆吸水阶段 。
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉颗粒可以复原 ，