老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀 、老李家的菜瓮，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，加入生姜 、这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机 。但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店 ，自古以来，探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜。这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉、土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米 ，水干后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，腌制过程中 ，随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。日前，据说有五 、”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。不渗水 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、保证空气不入侵 。贮存等工序 。有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车，收回散热后 ，风味独特 ，因其以优质原料 、五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，味香四溢 。剖菜 、最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，