水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，美食已有三百多年历史 。历史清水焖煮 。水晶不久就远近闻名 。肴肉方才改为“肴肉” 。美食香醋 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜、色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。色泽红润，便用盐腌制。但他万万没有想到 ，店门一开，此后 ，用清水漂洗 。不肥不腻。
人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，从此 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。精肉略呈淡红，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。