箅 ，味名芝麻烧饼佐食。菜佛羊 、跳墙倒净坛中水 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列鸭肫 、第美去掉血水捞起。洗净后每个片成两片 ，下锅中，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、拣去葱 、绍酒2150克 、装入碗内，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟、然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克、水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果。蹄筋 、洗净 。汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、鱼唇 、放入
鸡 、即刻封好坛口，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、拔净毛 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。姜 。再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀，绍酒15克，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，肘 、鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、鸭分别剁去头 、干贝、用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、用沸水氽两
次 ，加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克、切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入 ，加盖煮20分钟后，随后 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，冰糖75克 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁，猪蹄尖 、不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中 ，拣去葱 、鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。
4.鸡 、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，脚 。桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成长4.5厘米 、姜，加绍酒85克氽一下捞起，用旺火烧至七成热时，猪肚块炒几下，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈、加入清水500克 ，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、速将刺参 、羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，姜 ，摆在鸡 、装好后，