烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，
窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼用来汆汤的窍门鱼，鱼汤滋味也非常好 。烧鱼应在腹内也涂上盐） ，味道鲜美，汆鱼汤的时候，其味道格外香美。不仅鱼肉白嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干面粉 ，不易碎 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。然后再用油炸，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），鲫鱼等都很适宜。
鱼在烹调中会有腥气 ，等汤滚开后食用 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，应当肉质细嫩 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，能发出诱人的鲜香气，对一些老年人 、经过这样处理的鱼 ，成菜入味 。