【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖用扦棒扦薄，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉），当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬，把糖稀倒在石板上等待冷却。再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可。继续煮开，切勿炒黄 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团），重新放在石板上 ，除去杂质 ，进行过滤沉淀 ，
就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，不宜大火，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，鲜姜1公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。