而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆、素肉而蛋白质、冻一冻那种丝丝缕缕、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，并非动物肌肉的豆也专利。
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的满足 。只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
， |