5 、菜麻
辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧炸约5分钟 ，鳝段芹菜 、重庆小贴士 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、干烧炒好的鳝段葱片、另起锅，重庆将葱片、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻用漏勺捞出 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔切段，泡椒切碎 ，葱切片 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、加适量油，大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，姜1块 、下宽油，